No knead bread

No knead bread

Preparazione + tempo di riposo: 18 ore e 10 minuti / Cottura:20 minuti

PER 9 ROSETTE DA 90gr
Pentola diametro 22 cm
500 g di farina (io ho usato 300 g di farina 0 e 200 g di farina manitoba)
350 g di acqua a temperatura ambiente
10 g di sale (circa 1 cucchiaino)
2 g di lievito di birra fresco (un decimo del cubetto di lievito)
5 g di miele (opzionale)
farina o semola rimacinata per spolvero

PREPARAZIONE

Non fatevi spaventare dai lunghi tempi di lievitazione perché dopo aver fatto l’impasto in 1′ minuto, lo coprirete e lo farete riposare per circa 20 ore, voi intanto dedicatevi ad altro.

Sciogliete il lievito in poca acqua (circa 2 dita) presa dal totale. In un grande recipiente mettete le farine, il sale, aggiungete tutta l’acqua, e poi quella con il lievito, il miele e mescolate velocemente con una forchetta. Coprite questo impasto appiccicoso con la pellicola e lasciate riposare per circa 18/20 ore a temperatura ambiente. ( in estate il caldo aiuta la lievitazione e ci vorranno circa 12 ore).

Dopo il riposo l’impasto sarà lievitato e pieno di bolle, rovesciatelo su di un piano infarinato e spolveratelo di farina. Procedete alle pieghe: prendete un lembo d’impasto allungatelo verso l’esterno e poi ripiegatelo verso il centro, fate la stessa cosa con il lembo d’impasto dal lato opposto e fate così anche per gli altri due lati (vedi foto). Su di un vassoio mettete un canovaccio pulito e spolverato di farina o semola rimacinata, ribaltate il vostro pane con le pieghe a contatto del canovaccio, spolverate con la semola e coprite a campana o con un altro canovaccio ben chiuso. Fate riposare 2 ore.

Scaldate il forno a 230° statico e mettete dentro la pentola, quando la pentola è calda facendo attenzione a non scottarvi (usate le presine) capovolgete con l’aiuto del canovaccio il vostro pane nella pentola in modo che le pieghe stiano in alto. Coprite la pentola con il coperchio e fate cuocere per 30 minuti, poi scoperchiate la pentola e continuate la cottura per 15/20 minuti per far colorire bene la pagnotta. Sfornate e fate raffreddare bene su di una gratella prima di tagliarlo, vi consiglio di gustarlo dopo un riposo di minimo 2 ore.