Croxetti Con Stracchino E Vongole E Schiuma Al Basilico

Ingredienti per 4 persone.
200 G Vongole
100 G Croxetti
1 Spicchio Aglio
100 G Formaggio Stracchino
50 G Burro Freddo
Poco Latte
Poco Brodo
Olio D’oliva
Pepe
Basilico

Preparazione
Aprire le vongole in un pentolino con poco olio, aglio ed acqua; prelevare i frutti e filtrare il brodo. Sciogliere lo stracchino in un padellino con poco latte e brodo bollenti. Cuocere i croxetti in acqua salata bollente, scolarli e mantecarli con la crema di stracchino. Unire le vongole e servire assieme al basilico frullato con burro freddo, olio ed il restante brodo di frutti di mare.

VINO CONSIGLIATO Bianco giovane: Orvieto, Pecorino.