Ingredienti per 4 persone.300 G Bottarga Di Tonno1 Limone (succo) Prezzemolo Olio D’oliva Pepe PreparazioneLa bottarga di tonno può essere: di corsa, cioè dei tonni presi prima di aver deposto le uova, e quindi con l’ovaia salata (la bottarga) ricchissima di uova; e di ritorno, cioè dei tonni che hanno già deposto le uova, con […]
Ingredienti per 6 persone.1 Cipolla Grande Sminuzzata500 G Merluzzo Affumicato1 1/2 Tazza Latte1/2 Cucchiaino Pepe Nero Macinato1 Cucchiaino Senape In Polvere20 G Burro2 Cucchiai Farina1 Cipollotto Sminuzzato PreparazioneMettete la cipolla in una pentola grande. Tagliate il pesce in listarelle lunghe 2 cm e disponetelo sopra le cipolle. Amalgamate il latte, il pepe e la senape […]
Ingredienti per 4 persone.500 G Fesa Di Vitello300 G Funghi1 Scalogno6 Cucchiai Panna25 G Burro Salsa WorcesterAlcune Gocce Tabasco Sale PreparazioneSoffriggere nel burro lo scalogno tritato. Unire i funghi, salare e cuocere per circa 10 minuti. Tagliare la carne a fette di circa 1/2 cm di spessore e poi a listarelle lunghe 2 cm e […]
Ingredienti per 6 persone.400 G Farina150 G Burro Fresco200 G Zucchero4 Uova1 Cucchiaino Lievito Per Dolci4 Cucchiai Latte1 Pizzico Sale1 Cucchiaino Semi Anice PreparazioneDisporre a fontana la farina, versarvi lo zucchero, il latte, il burro ammorbidito a pezzetti, i tuorli, il lievito, il sale e i semi di anice. Amalgamare fino ad ottenere un impasto […]
Ingredienti per 4 persone.1000 G Patate300 G Farina2 Uova150 G Prosciutto Cotto Burro4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Panna Latte Sale PreparazioneLessate le patate con la buccia. Scolatele e pelatele. Passatele allo schiacciapatate. Disponete l’impasto a fontana e lavorate con quasi tutta la farina. Aggiungeteci l’uovo. Sminuzzate finemente 50 g di prosciutto cotto. Incorporatelo. Regolate con un […]
Ingredienti per 4 persone.300 G Semi Di Sesamo400 G Zucchero PreparazioneFare caramellare lo zucchero con pochissima acqua, quando quest’ultimo sarà di colore bruno aggiungere i semi di sesamo, lavorare il croccante sopra un tavolo di marmo unto con olio di semi, con una spatola e modellare a proprio gusto.
Ingredienti per 2 persone.500 G Gamberetti500 G Riso1500 G Pomodori Pelati3 Pezzi Peperoncino1 Bicchiere Vino BiancoAlcuni Cucchiai Olio D’oliva1 Spicchio Aglio PreparazioneSi scottano i gamberi e si sbucciano. Si conservano le teste. Si prepara il sugo con l’aglio soffritto e poi si aggiungono i gamberetti. Si fa imbiondire il riso in un tegame con alcuni […]
Ingredienti per 6 persone.2 Rotoli Pasta Sfoglia (rotoli Da 250 G) Per Gli Stampini: Burro Per Il Ripieno Ai Carciofi:200 G Mozzarella3 Carciofi50 G Pancetta (fette Da 50 G)2 Limoni (succo)1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco2 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine Farina Brodo Vegetale Sale Pepe Per Il Ripieno Agli Asparagi:300 G Punte Di Asparagi1 Uovo20 Cl […]
Ingredienti per 4 persone.800 G Lumachine Ciui1 Cipolla2 Spicchi Aglio Prezzemolo Origano200 G Pomodori Sbollentati Pelati50 Cl Vino BiancoAbbondante Olio D’oliva Sale Aceto Di Vino PreparazioneI ciui sono lumachine di terra comuni in Liguria e facili da raccogliere dopo le prima piogge autunnali nelle vigne e negli orti. Spurgare i ciui per 3 giorni in […]
Ingredienti per 4 persone.250 G Farina Di Mais Bramata2 Uova4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato1 Mozzarella150 G Formaggio Emmenthal Burro Sale3 Cucchiai Pangrattato PreparazionePreparate una polenta piuttosto morbida. Tagliate a cubetti molto piccoli la mozzarella e l’emmenthal. Sbattete le uova con il parmigiano grattugiato, aggiungete i formaggi a dadini e mescolate con cura. Versate il composto […]