Ingredienti per 4 persone.500 G Pasta Tipo Tagliatelle2 Carciofi2 Carotine5 Foglie VerzaAlcune Foglie Spinaci Sedano1 Porro1 Cipolla2 Spicchi Aglio Prezzemolo Brodo5 Cucchiai Olio D’oliva30 G Burro1 Dado1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro Formaggio Grana Grattugiato Sale PreparazioneRosolare un trito di cipolla, aglio e prezzemolo nell’olio. Unire le verdure mondate e tagliate a pezzi e cuocere per […]
Ingredienti per 4 persone.1000 G Carne Di Maiale500 G Lardo500 G Cotiche1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco Sale Fino Chiodi Di Garofano Noce Moscata Pepe Nero PreparazionePulite le cotiche privandole delle setole e tagliatele insieme alla carne e al lardo. Passate tutto al tritacarne dopodichè, in un recipiente, unitevi il sale, il pepe, i chiodi di […]
Ingredienti per 4 persone.1000 G Castagne PreparazioneIncidere la buccia delle castagne e deporle nell’apposita padella bucherellata. Mettere sul fuoco e girare i frutti continuamente scuotendoli ritmicamente. All’inizio il fuoco deve essere meno vivo per permettere una buona cottura, mentre alla fine occorre, per qualche minuto, attivare una fiamma più grande per bruciare le bucce. VINO […]
Ingredienti per 4 persone.8 Fette Sottili Prosciutto Crudo8 Fette Fesa Di Vitello Olio D’oliva Extra-vergine1 Noce Burro Vin Santo Secco Salvia1 Spicchio AglioPoco Sale Pepe PreparazioneBattere leggermente le fette di vitello ed insaporirle con il pepe e poco sale. Stendervi sopra una foglia di salvia ed una fetta di prosciutto crudo arrotolandole su se stesse […]
Ingredienti per 4 persone.200 G Farina100 G Burro50 G Zucchero1 Tuorlo D’uovo20 G Mandorle20 G Pistacchi Tritati1 Cucchiaino Lievito In Polvere PreparazioneImpastare velocemente la farina con il burro spezzettato, lo zucchero, il lievito ed il tuorlo. Dividere a metà l’impasto e incorporare ad una metà le mandorle e all’altra i pistacchi. Formare delle palline e […]
Ingredienti per 8 persone.500 G Polpa D’agnello200 G Polpa Di Maiale5 Pomodori Secchi300 G Farina50 G Strutto Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe PreparazioneTagliate a pezzettini le carni, farle rosolare in poco olio, quindi scolarle. Impastare la farina con lo strutto e un pizzico di sale, aiutandosi se necessario con poco acqua tiepida. Stendete la […]
Ingredienti per 4 persone.400 G Tacchino Tritato100 G Polenta1 Uovo1 Bicchiere Vino Rosso Farina Di Castagne1 Bicchierino Olio D’oliva Extra-vergine1/2 Cipolla Erbe Aromatiche Sale Pepe PreparazioneAmalgamare la carne con sale, pepe, erbe e 1 uovo, formare piccole quenelles, passarle nella farina di castagne e saltarle in padella con olio e cipolla tritata. Salare, pepare ed […]
Ingredienti per 4 persone.1000 G Miele Farina Di Tritello Mandorle1 Arancia Pepe Bianco Burro PreparazioneScottare, pelare e tritare le mandorle. Versare il miele in un pentolino, metterlo su fuoco basso e mescolare continuamente finché bolle. Unire le mandorle e la scorza d’arancia grattugiata. Unire la farina e abbondante pepe e mescolare sempre sul fuoco fino […]
Ingredienti per 4 persone.500 G Polpa Di Pesce Lessato (palombo, Merluzzo, Dentice) Anche Surgelato4 Cucchiai Prezzemolo2 Cipolle4 Cucchiai Farina1 Uovo1/2 Cucchiaio Paprica Dolce1/2 Cucchiaio Semi Di Cumino1/2 Cucchiaino Pepe Nero Olio Di Semi Di Girasole Sale PreparazionePrivate la polpa dei pesce da eventuali lische, cartilagini e pelle; tritatela finemente e mettetela in una terrina con […]
Ingredienti per 4 persone.800 G Merluzzo100 G Funghi100 G Cipolle2 Spicchi Aglio800 G Pomodori1/2 Bicchiere Olio D’oliva1 Rametto Rosmarino1 Bicchiere Vino Bianco Secco Timo Alloro Prezzemolo Sale Pepe PreparazionePulire, lavare, tagliare i funghi. Pelare le cipolle e i pomodori e tagliarli. Tritare l’aglio. Versare l’olio nella pentola. Disporvi gli ingredienti preparati ed inoltre il rosmarino, […]